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Pouletbrüstchen im Blätterteigmantel

Pouletbrüstchen im Blätterteigmantel
Photo: iStock

Zubereitung:

  • Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  • Senf mit Knoblauch und Kräuter der «Provence» mischen. Die Pouletbrüstchen damit bestreichen, in der Petersilie wenden und je mit 3 Scheiben Rohschinken umwickeln.
  • Den Blätterteig halbieren und mit wenig Wasser bepinseln. Je ein Pouletbrüstchen in einen Teig einschlagen. Die Enden sowie die Aussenkanten gut verschliessen, andrücken und mit Eigelb bestreichen.
  • Mit einer Gabel jedes Päckchen mehrmals einstechen, mit Weizenkeimen bestreuen und mit dem Backpapier auf ein Backblech geben. 10 min kalt stellen.
  • Im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 25 min goldbraun backen.
  • Für den Senffrüchteschaum den Rahm mit gehackten Senffrüchten und Sirup mischen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und dazu servieren.
  • Dazu passen gedämpfte Gemüse wie z.B. Karotten, Kefen oder Erbsen.

Zutaten:

Für 4 Personen

• 1 Blätterteig (z.B. LEISI QUICK Blätterteig, eckig 2 x 275g)

• 2 EL Senf grob (z.B. Thomy Senf à l’Ancienne)

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• 1 EL Gewürzmischung Provence

• 4 Stück Pouletbrust, ohne Haut

• 3 Bund Petersilie, frisch (fein gehackt)

• 12 Scheiben Rohschinken

• 1 Eigelb (verrührt)

• 3 EL Weizenkeime

Senffrüchte-Schaum:

• 1,8 dl Rahm, flaumig geschlagen

• 3 EL Senffrucht (gehackt)

• 2 EL Ananassirup

• Salz, Pfeffer

Gut zu wissen
Wie ist es eigentlich möglich, dass Blätterteig, obwohl er keine Backhefe beinhaltet, so stark aufgeht im Backofen? Das Geheimnis liegt in der Herstellung: Blätterteig besteht aus vielen, verschiedenen Lagen. Durch mehrfaches Ausrollen werden Fettschichten in den Teig eingearbeitet. Während dem Backen geht er aufgrund des Wasserdampfes der in den einzelnen Schichten gebildet wird, locker und blättrig auf. Nicht zu vergessen ist daher, dass Blätterteig, obgleich zart und luftig im Geschmack, im Vergleich zu z.B. Pizzateig kalorientechnisch ein kleines Schwergewicht ist.
Sarah
Ernährungswissenschaftlerin
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